وبلاگ
مقدار گوشت کباب کوبیده برای ۱۰ نفر چقدر است؟
کباب کوبیده یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است و دانستن مقدار دقیق گوشت برای تعداد نفرات مختلف، بهویژه در مهمانیها و مراسم، اهمیت زیادی دارد. اگر مقدار گوشت کمتر از حد نیاز باشد، غذا کم میآید و اگر بیش از حد تهیه شود، هم هزینه بالا میرود و هم احتمال هدررفت وجود دارد. در این مقاله مقدار گوشت کباب کوبیده برای ۱۰ نفر، عوامل موثر بر آن و چند نکته مهم بررسی میشود.
مقدار استاندارد گوشت کباب کوبیده برای ۱۰ نفر
بهطور میانگین، مقدار گوشت خام مورد نیاز برای هر نفر بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم در نظر گرفته میشود. بر این اساس:
- حداقل مقدار گوشت برای ۱۰ نفر: حدود ۲ کیلوگرم
- مقدار متعادل و رایج: حدود ۲.۲ تا ۲.۵ کیلوگرم
- مقدار مناسب برای مهمانیهای رسمی یا افراد خوش خوراک: حدود ۲.۷ تا ۳ کیلوگرم
این مقدار گوشت معمولاً به ۲۰ سیخ کباب کوبیده متوسط (هر نفر ۲ سیخ) تبدیل میشود.
ترکیب مناسب گوشت برای کباب کوبیده ۱۰ نفره
برای داشتن کباب کوبیده خوشطعم و آبدار، فقط مقدار گوشت مهم نیست، بلکه ترکیب آن هم نقش اساسی دارد. ترکیب پیشنهادی برای ۱۰ نفر عبارت است از:
- گوشت گوسفندی (سردست یا قلوهگاه): حدود ۶۰ درصد
- گوشت گوساله (سردست یا ران): حدود ۴۰ درصد
اگر فقط از گوشت گوسفندی استفاده شود، مقدار چربی باید کنترل شود تا کباب بیش از حد چرب نشود.
پیشنهاد محصول:
مایه کباب کوبیده آماده سیخ زدن
طرز تهیه کباب کوبیده برای ۱۰ نفر
کباب کوبیده از غذاهایی است که کیفیت نهایی آن به انتخاب گوشت، نسبت مواد و نحوه ورز دادن و سیخ گرفتن بستگی مستقیم دارد. رعایت اصول درست در هر مرحله باعث میشود کباب روی آتش نریزد و بافتی نرم و آبدار داشته باشد.
مواد لازم برای کباب کوبیده ۱۰ نفره:
- گوشت چرخکرده مخلوط گوسفندی و گوساله: ۲.۲ تا ۲.۵ کیلوگرم
- پیاز: ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- نمک: حدود ۲ تا ۲.۵ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری
- در صورت تمایل: مقدار کمی زعفران دمکرده یا سماق
مرحله اول: آمادهسازی پیاز
پیازها را رنده ریز کنید، سپس آب آن را کاملا بگیرید. باقی ماندن آب پیاز یکی از مهمترین دلایل شل شدن مایه کباب و افتادن آن از سیخ است. پیاز باید فقط مرطوب باشد، نه آبدار.
مرحله دوم: ترکیب مواد
گوشت چرخکرده را در یک ظرف بزرگ بریزید. پیاز آبگرفته، نمک و فلفل را اضافه کنید. در این مرحله اگر قصد استفاده از زعفران دمکرده دارید، مقدار کمی از آن را اضافه کنید. از افزودن ادویههای زیاد خودداری کنید تا طعم اصلی گوشت حفظ شود.
مرحله سوم: ورز دادن مایه کباب
مایه کباب را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بهصورت مداوم ورز دهید تا کاملا منسجم و کشدار شود. هرچه ورز دادن اصولیتر انجام شود، چسبندگی مایه بیشتر شده و کباب بهتر روی سیخ میماند. در صورت امکان، ظرف گوشت را برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله چهارم: سیخ گرفتن کباب کوبیده
دست خود را کمی مرطوب کنید، مقدار مناسبی از مایه گوشت بردارید و روی سیخ پهن کنید. ضخامت کباب باید یکنواخت باشد، نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم. با انگشت شست و اشاره شیارهای منظم روی کباب ایجاد کنید تا حرارت بهتر به آن برسد.
مرحله پنجم: آمادهسازی آتش یا منقل
ذغالها باید کاملا سرخ و بدون شعله باشند. حرارت اولیه باید نسبتا زیاد باشد تا کباب سریع خودش را بگیرد. اگر حرارت کم باشد، کباب از سیخ جدا میشود.
مرحله ششم: پخت کباب کوبیده
سیخها را روی منقل قرار دهید و در دقایق اول، سیخها را سریع و پیدرپی بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد. پس از سفت شدن سطح کباب، میتوانید فاصله چرخاندن را بیشتر کنید. زمان پخت هر طرف حدود ۳ تا ۵ دقیقه است تا کباب کاملا مغزپخت شود.
نکات مهم برای کباب کوبیده حرفهای
- گوشت نباید خیلی کمچرب یا بیش از حد چرب باشد. چربی مناسب باعث نرمی کباب میشود.
- آب پیاز را حتما جدا کنید.
- نمک را حتما قبل از سیخ گرفتن اضافه کنید، نه بعد از آن.
- اگر هوا گرم است، مایه کباب را تا زمان سیخ گرفتن در یخچال نگه دارید.
تاثیر مخلفات بر مقدار گوشت مورد نیاز
وجود مخلفات در کنار کباب کوبیده میتواند مقدار گوشت مورد نیاز را کاهش یا افزایش دهد. برای مثال:
- اگر برنج، نان، گوجه، فلفل و سالاد به مقدار کافی سرو شود، ۲ تا ۲.۳ کیلوگرم گوشت برای ۱۰ نفر کفایت میکند.
- اگر کباب غذای اصلی و تقریبا تنها آیتم سفره باشد، بهتر است ۲.۵ تا ۳ کیلوگرم گوشت در نظر گرفته شود.
سخن پایانی
برای تهیه کباب کوبیده برای ۱۰ نفر، بهطور استاندارد حدود ۲.۲ تا ۲.۵ کیلوگرم گوشت خام نیاز است. این مقدار بسته به اشتهای مهمانها، نوع گوشت، میزان چربی و وجود مخلفات میتواند تا ۳ کیلوگرم هم افزایش یابد. رعایت تناسب در مقدار گوشت و ترکیب آن، نقش مهمی در کیفیت نهایی کباب کوبیده دارد.
سوالات پرتکرار کاربران
برای ۱۰ نفر چند سیخ کباب کوبیده لازم است؟
معمولاً برای هر نفر ۲ سیخ کباب کوبیده در نظر گرفته میشود، بنابراین برای ۱۰ نفر حدود ۲۰ سیخ مناسب است.
آیا میتوان مقدار گوشت را کمتر از ۲ کیلوگرم در نظر گرفت؟
اگر مهمانها کم غذا باشند و مخلفات زیادی سرو شود، در برخی موارد ۱.۸ تا ۲ کیلوگرم هم کفایت میکند، اما مقدار ریسکی محسوب میشود.
مقدار گوشت بعد از پخت چقدر کاهش مییابد؟
بهطور متوسط وزن گوشت پس از پخت حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد کاهش پیدا میکند که این موضوع باید هنگام برنامهریزی در نظر گرفته شود.
